Meringue - resep meringue dalam versi yang berbeda

Meringue adalah salah satu makanan penutup yang menakutkan. Meski dibuat dengan beberapa bahan saja, selalu tidak jelas apakah akan indah dan enak. Bagaimana cara membuat meringue yang selalu keluar?

/

Meringue tidak rata. Beberapa, ketika mereka memikirkannya, memiliki di depan mata mereka bagian bawah yang renyah dihiasi dengan krim dan buah. Yang lain percaya bahwa meringue asli renyah di luar dan tetap lembut di dalam. Yang lain lagi, ketika memikirkan meringue, bayangkan kue lemon dengan busa putih lembut di atasnya. Masing-masing adalah meringue - campuran protein dan gula dengan sedikit tepung kentang dan terkadang cuka. Meringue biasanya keluar, tetapi tidak selalu berhasil seperti yang kita bayangkan. Jika kita mencintai sedikit, maka pantat yang terlalu kering akan mengganggu kita. Jika kita menyukai versi renyah-lembut, maka kekeringan sekecil apa pun akan menjadi bukti kurangnya bakat meringue. Namun, ada cara yang bisa membantu kita mendapatkan dessert impian kita.

Apa itu meringue Swiss?

Meringue Swiss lembut, cukup padat, cocok untuk membuat dasar kue krim dan menghias meringue. Itu dibuat dengan menggabungkan protein dengan gula dan mengocoknya dalam bak air. Akibatnya, gula secara bertahap larut, dan protein diangin-anginkan. Untuk menyiapkan meringue ini, ada baiknya menyiapkan protein yang dipecah sehari sebelumnya, tetapi ini tidak perlu. Diasumsikan bahwa untuk satu porsi protein ada dua porsi gula.

Meringue Swiss - resep

Komponen:

• Protein 4
• g gula 190

Tuang putihnya ke dalam mangkuk (seharusnya tidak ada kuningnya) dan tambahkan gula. Tempatkan mangkuk dalam panci berisi air. Kami mulai memanaskan air dan mengocok putih telur. Masukkan termometer kue ke dalam putih telur. Bawa protein ke suhu 60 derajat dan keluarkan mangkuk dari penangas air. Kemudian kocok massa dengan mixer selama 10 menit. Jika kita tidak memiliki termometer, tidak ada yang hilang. Cukup dengan mengamati massa - ketika gula larut, Anda dapat mengeluarkan mangkuk dari penangas air dan mengocok protein dengan mixer. Meringue siap ketika massa bersinar.

Kita bisa mewarnai meringue yang sudah jadi, lebih disukai dengan pewarna pucat. Bentuk kue (jika Anda ingin membuat Pavlova meringue, meringue atau meringue) dan keringkan dalam oven pada suhu 100 derajat Celcius. Meringue kecil mengering selama sekitar satu jam, mencapai hingga 2,5 jam. Suhunya harus rendah agar seluruh meringue renyah. Kami membiarkan meringue yang sudah jadi menjadi dingin di oven dengan pintu sedikit terbuka. Gunakan segera atau tempatkan dalam wadah yang sangat rapat. Meringue - ahli meteorologi terbaik - segera menangkap kelembaban dari udara dan, menjadi lebih lembut, menandakan hujan.

Meringue Italia - sederhana, cepat, dan lezat

Meringue Italia adalah meringue yang kita kenal dengan baik dengan namanya “Es krim hangat”. Busa putih manis yang idealnya dapat dicelupkan ke dalam cokelat, dituangkan ke dalam wafel atau diperas ke sepotong kue. Itu ditemukan di setiap parutan lemon, menghiasi donat modern, diperas menjadi puff. Persiapannya sangat sederhana. Itu tidak membutuhkan pemanggangan. Yang Anda butuhkan hanyalah gula dan protein yang dilarutkan dalam air.

Keju Italia - resep

Bahan:

• gelas air
• 1 cangkir gula
• Protein 4

Tuang segelas air ke dalam panci dan tambahkan 1 gelas gula. Kami membawa suhu ke 120 derajat Celcius. Tuang 4 putih telur suhu kamar ke dalam mangkuk pencampur. Nyalakan blender dengan kecepatan sedang dan tuangkan sirup gula dalam aliran tipis. Kami mengalahkan selama sekitar 10 menit. Empat protein akan membuat banyak meringue. Jelas lebih dari yang kita butuhkan untuk satu lemon tart. Kita juga bisa mengeringkan meringue ini pada suhu 100 derajat, tetapi sering jatuh dan tidak mempertahankan bentuknya.

Namun, ada resep untuk penggunaannya - alaska panggang. Tutup mangkuk dengan cling film dan taruh es krim yang dilunakkan - beberapa membuat mosaik, yang lain diletakkan berlapis-lapis, Anda bisa memasukkan satu rasa. Letakkan biskuit atau brownies di atasnya. Bekukan semuanya untuk membuat kubah es. Keluarkan dengan hati-hati dari mangkuk, keluarkan foil dan tutupi seluruh makanan penutup dengan meringue Italia. Kemudian, menggunakan kompor, kami memanggang sedikit makanan penutup. Kelihatannya fenomenal dan rasanya sangat enak.

Meringue Prancis - apa itu?

Meringue Prancis adalah meringue paling populer. Itu dibuat dalam proses mengaduk protein dan secara bertahap menambahkan gula. Terkadang tepung kentang dan cuka muncul dalam massa, yang dirancang untuk menstabilkan meringue dan mencegahnya jatuh. Untuk meringue Prancis, kami menggunakan putih telur tanpa sisa kuning telur.

Meringue Prancis - resep

Bahan: 

• 270 gram protein
• g gula 250
• 1/2 sendok teh cuka atau jus lemon

Kalahkan mereka dengan kecepatan rendah terlebih dahulu, lalu tingkatkan kecepatannya. Tambahkan 1 sendok teh gula hanya ketika putih mulai berbusa. Kocok busa dengan mixer selama 15-20 menit. Busa yang sudah jadi keras dan mengkilat. Jika kita ingin mewarnainya, maka hanya di bagian paling akhir. Dari meringue Prancis, Anda bisa memasak meringue, kue, pavlova - apa pun yang diinginkan hati Anda. Itu juga dikeringkan untuk waktu yang lama pada 100 derajat.

Saya selalu menggunakan resep Joanna Matijek, yang dapat ditemukan di bukunya Sweet Herself. Resep meringue yang sempurna juga dapat ditemukan di blognya.

Bagaimana cara membuat meringue untuk kue?

Jika ingin membuat kue meringue, kocok putih telur dan gula terlebih dahulu menggunakan salah satu cara di atas. Kemudian gambar lingkaran di atas kertas roti dan gunakan sendok untuk mengisinya dengan massa meringue. Kita bisa memanggang kue yang lebih kecil tetapi memiliki banyak lantai, atau meringue di mana setiap lantai berturut-turut lebih kecil dari yang sebelumnya. Satu-satunya batasan kita adalah imajinasi kita.

Bagian atas meringue dikeringkan dalam oven setidaknya selama 2,5 jam. Jika ukurannya besar dan cukup tebal, bahkan lebih lama lagi. Anda harus sering memeriksanya dan melihat apa yang terjadi di bagian bawah - apakah basah atau kering. Dinginkan meringue dalam oven yang dimatikan dengan pintu terbuka.

Meringue Pavlova - resep

Bahan:

• Protein 5
• g gula 220
• 1 sendok makan tepung kentang
• 1 sendok makan cuka
• Krim tebal 400 ml
• 2 sendok makan gula bubuk
• Pod vanila 1
• buah untuk dekorasi

Inti dari makanan penutup meringue adalah meringue Pavlov. Buat meringue Prancis dengan 5 putih telur, 220 g gula, 1 sendok makan tepung kentang, dan 1 sendok makan cuka. Bentuk gundukan darinya, gunakan sendok untuk mengangkat dinding. Keringkan sekitar 2-3 jam. Kocok 400 ml krim kental, 2 sendok makan gula bubuk, dan buah vanila. Kami meletakkan meringue. Hiasi dengan buah-buahan - stroberi, raspberry, blackberry, blueberry, dan blueberry mungkin yang terbaik, tetapi kita tidak boleh membatasi diri. Kami segera melayani. Namun, jika kita tidak ingin menggunakan krim tetapi menginginkan krim yang lebih lembut dan stabil, kita dapat mencoba versi mascarpone. Ini adalah krim yang cocok untuk semuanya: kue, meringue, donat, dan bahkan sandwich. Cukup mengocok busa dengan 250 ml krim kental dingin dengan 2 sendok makan gula halus. Terakhir, kocok, tambahkan 250 g keju mascarpone dingin dan tunggu bahannya tercampur. Vanillin atau kulit lemon dapat ditambahkan ke massa ini.

Mengapa meringue jatuh, retak atau bocor?

Di paragraf terakhir, saya menulis bahwa memasak meringue bukanlah penerbangan luar angkasa dan semua orang bisa mengatasinya. Beginilah jadinya jika Anda mengikuti resepnya - tambahkan gula perlahan, mulailah menambahkan hanya ketika proteinnya sedikit dirobohkan, gunakan protein tanpa sisa kuning telur, tambahkan pewarna ke pasta, biarkan meringue mengering untuk waktu yang lama, dinginkan dalam oven pendingin. Namun, ada masalah yang mungkin kita temui saat menyiapkannya, dan biasanya muncul karena kepatuhan yang tidak tepat pada resepnya.

Apa yang bisa terjadi? Terkadang meringue yang indah jatuh saat dingin. Mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan agar meringue tidak jatuh? Ini karena tidak cukup kering di oven dan mengubah suhu terlalu cepat. Ingatlah bahwa meringue membutuhkan kesabaran kita. Jika kita mengeringkan meja meringue besar, kita tidak dapat membuka oven sebelum dua jam dari awal seluruh proses. Kami juga mendinginkan meringue di dalam oven.

Meringue retak dan ini bukan masalah - biasanya hanya pancake besar yang pecah, yang masih kita lapisi dengan krim dan buah-buahan atau kacang-kacangan. Meringue bisa retak jika ditempatkan dalam oven dingin atau terlalu cepat dingin. Jadi solusinya adalah memasukkan meringue ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan mendinginkannya untuk waktu yang lama.

Mengapa meringue mengalir? Ada banyak alasan. Pertama, itu bisa menyebar tidak merata dan membuat lubang di mana tidak ada cukup busa. Kedua, menambahkan pewarna, kita bisa berlebihan dengan jumlahnya, terutama jika itu adalah pewarna cair. Karena itu, lebih baik menambahkan pewarna dalam meringue dalam bentuk pasta yang tidak mengencerkan massa. Ketiga, Meringue bisa bocor dari krim kocok yang tidak terlalu baik, buah yang sangat berair, atau suhu tinggi. Meringue jenuh dengan kelembaban, dan kemudian larut begitu saja. Itulah sebabnya kami menyajikannya segera setelah persiapan atau menyimpannya di lemari es, mencoba menggunakan buah yang tidak terlalu berair (dan jika berair, misalnya, stroberi, tambahkan utuh).

Anda dapat menemukan resep yang lebih menarik di passion I cook.