Ikan Natal - cara memasaknya

Meskipun ikan tidak memiliki suara, mempersiapkan mereka tampaknya menjadi tantangan besar bagi sebagian orang - lebih dari membeli hadiah untuk ayah. Ikan mas Natal, herring, dan ikan isi tidak hanya lezat, tetapi juga mudah disiapkan.

/ 

Bagaimana cara menyiapkan ikan mas untuk Natal?

Ikan mas memiliki reputasi buruk selama bertahun-tahun. Bagi sebagian orang, ini adalah perwujudan kekejaman manusia terhadap hewan, dan bagi seseorang, seekor ikan dengan bau lumpur, terlalu banyak tulang, dan warna daging yang tidak menggugah selera. Ikan mas bisa sangat empuk, berminyak dan lezat jika dimasak dengan sedikit kelembutan.

Dipanggang menjadi emas itu enak dan halus. Jika Anda ingin membumbuinya, taburi bluebell dengan garam dan tutup dengan irisan bawang, yang seharusnya menghilangkan semua nada keruh. Ikan harus didinginkan selama satu jam. Setelah waktu ini, keluarkan dari lemari es, buang bawang, dan gulingkan bel dalam tepung. Lelehkan dan panaskan ghee atau minyak canola dalam wajan. Letakkan ikan mas di atas lemak panas dan jangan bergerak! Atas dengan lemak panas. Setelah sekitar 4-5 menit, ikan akan mulai meluncur dari dasar panci tanpa masalah. Kemudian harus dibalik, lebih disukai dengan spatula lebar, dan goreng selama 4 menit lagi. Ingatlah bahwa Anda tidak dapat secara paksa merobek ikan mas dari wajan. Jika tidak keluar dari permukaan wajan, biasanya berarti kurang matang. Sajikan ikan yang disiapkan dengan cara ini segera.

Hidangan tradisional di banyak meja pesta adalah ikan mas dalam bahasa Yiddish. Lonceng ikan yang dimasak dipindahkan ke almond dan kismis dan diisi dengan jeli. Beberapa resep mengatakan bahwa gelatin babi harus digunakan untuk membuat jeli. Sama sekali tidak ada kebutuhan seperti itu! Kepala dan ekor ikan cukup untuk tidak hanya mengentalkan kaldu, tetapi juga memberi rasa amis.

Memasak ikan dalam jeli membutuhkan sedikit kesabaran. Jika kami ingin menyajikan satu ikan mas dalam jeli, kami memotong ekor dan kepalanya dan membaginya menjadi lonceng. Didihkan dalam panci:

• Wortel 2,
• 2 bulbs,
• 2 peterseli,
• 1,5 liter air
• kepala dan ekor 3 ikan mas.

Garam kaldu, tambahkan daun salam dan merica. Rebus selama kurang lebih 1 jam. Tiriskan kaldu dan tuangkan ke panci lain. Masukkan lonceng ikan asin, segenggam kismis, dan serpihan almond ke dalamnya dan didihkan selama sekitar 20 menit. Keluarkan ikan dari kaldu, taruh di atas piring dan tuangkan kaldu dengan hati-hati, tambahkan kismis dan almond. Taruh di tempat yang dingin setidaknya selama 12 jam. Kali ini cukup untuk kaldu berubah menjadi jeli.

Bagaimana cara menyiapkan boneka ikan untuk Natal?

Selalu ada aturan di rumah keluarga saya bahwa "makanan buatan sendiri adalah yang terbaik." Itu sebabnya saya selalu mengasosiasikan ikan isi dengan makanan ringan yang lembut, dan bukan potongan daging yang keras yang terdiri dari semolina.

Boneka ikan Terlihat paling baik saat dimasak dengan ikan daging putih - saya menggunakan cod untuk ini.

Kami mulai menyiapkan ikan dengan membuat kaldu. Seperti stok ikan mas Yahudi. Kemudian kita mulai menyiapkan bahan utamanya. Giling 500 g ikan dalam penggiling daging. Masukkan kajzerki ke dalam mangkuk dan tuangkan gelas kaldu untuk membuat sanggul empuk. Tambahkan ke roti:

• ikan tanah,
• garam, lada putih,
• sedikit pala parut
• 1 sendok makan dill
• 1 butir telur

Kami mencampur semuanya dengan seksama sampai massa homogen terbentuk (pada hari-hari non-liburan saya memasak bakso ikan dari massa). Letakkan massa yang sudah jadi di tengah kain kasa dan bungkus untuk membuat roller dengan diameter 5 cm. Turunkan rolling pin yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam panci dengan kaldu dan masak selama 20 menit dengan api kecil.

Kemudian keluarkan roller dari inventaris dan dinginkan. Buka kain kasa dengan hati-hati dan potong ikan menjadi irisan setebal 1 cm. Pindahkan ke piring ikan, mendistribusikan potongan secara merata. Tuang kaldu dan taruh di tempat yang dingin selama 12 jam. Beberapa orang menaruh wortel rebus, kacang polong, atau telur rebus di antara potongan ikan.

Bagaimana cara memasak ikan haring untuk Natal?

Herring dengan bawang dalam minyak itu klasik Natal. Namun, ada baiknya memberikan bentuk yang sedikit lebih mulia. Alih-alih minyak biasa, masukkan minyak biji rami segar, dan potong halus bawang bombay, tuangkan air mendidih ke atasnya lalu tambahkan ke ikan haring - ini akan lebih lembut dan sedikit lebih manis.

Ini sangat populer di Skandinavia. ikan haring dalam cuka dengan rempah-rempah. Masukkan setengah kilo potongan ikan haring ke dalam air dingin selama 3-4 jam untuk menghilangkan kelebihan garam. Rebus 500 ml air dalam panci dan tambahkan:

• 400 g gula,
• Daun laurel 2,
• 10 buah allspice,
• 2 adas manis peluit,
• 3 cengkeh
• tentu 1 bawang merah, iris tipis (orang Skandinavia menambahkan bawang merah ke semuanya),
• sepotong kulit kayu manis,
• 1 wortel, cincang.

Kami merebus semuanya, angkat dari api dan dinginkan. Tambahkan 200 ml cuka ke dalam air garam yang didinginkan dan aduk. Ikan haring, potong-potong 1 cm, masukkan ke dalam stoples. Tambahkan bawang dan wortel yang dikeluarkan dari panci. Tuang air garam sampai menutupi seluruh isi toples. Tutup dan biarkan di lemari es selama minimal 5 hari.

Selama musim liburan, orang Denmark menikmati sandwich dengan ikan haring dalam saus kari. Herring a la mathas cukup dipotong-potong dan dicampur dengan campuran yang sudah disiapkan.

Saus kari herring akan diperoleh setelah dicampur:

• 150 g mayones yang baik (setiap orang harus memutuskan dalam hati mereka mayones mana yang paling mereka sukai, dan preferensi ini benar-benar membagi Polandia),
• 1 acar mentimun besar
• 2 sendok makan dill cincang,
• 1 bawang merah, cincang halus
• 1 apel, kupas dan potong dadu
• 1 sendok makan bumbu kari
• 1 sendok teh garam dan sejumput merica.

Ikan haring seperti itu harus diletakkan di lemari es selama 3 hari. Rasanya paling enak dengan roti gandum hitam, bawang merah segar, dan telur rebus.

Jika Anda ingin lebih banyak inspirasi ikan, lihat Fish in Our Kitchen oleh wierczakiewiczowa, seorang guru makanan Polandia. Tips memasak lainnya (bukan hanya Tahun Baru!) dapat ditemukan di bagian Saya memasak untuk AvtoTachki Passions.