Pasta buatan sendiri tidak terlalu sulit!

Saat Anda membeli sebungkus ranting, sedotan, dan busur lagi, Anda mungkin bertanya-tanya apa yang akan dikatakan nenek Anda jika dia orang Italia. Apakah benar-benar sulit untuk memasak pasta di rumah atau apakah itu bisa dilakukan oleh semua orang?

/

Kapan memulai?

Membuat pasta bukanlah seni yang paling sulit di dapur, meskipun seperti apa pun, beberapa kali pertama bisa menjadi tantangan. Yang terbaik adalah memulai dengan pendekatan yang tenang terhadap topik tersebut. Sebaiknya jangan memulai pasta sebelum makan siang atau makan malam yang penting. Perlu juga dipertimbangkan untuk apa kita akan menyajikan pasta ini - apakah kita ingin membuat irisan untuk kaldu, tagliatelle untuk saus tomat, atau mungkin kita ingin membuat raviolo con uovo yang besar.

Selain ketenangan pikiran, Anda akan membutuhkan tepung, telur, penggulung atau talenan, mungkin mesin pasta, panci besar, dan saringan untuk mengeringkan pasta yang sudah jadi. Untuk ini, dedikasi dan otot lengan yang kuat atau mixer planet akan berguna. Jika Anda ingin mengeringkan pasta, Anda membutuhkan lap bersih dan sandaran kursi atau tempat pasta.

Tepung apa yang harus dipilih?

Setiap nonna Italia, atau nenek klasik, menggunakan tepung favoritnya. Kebanyakan dari mereka, bagaimanapun, membuat pasta dengan tepung 00. Ini adalah tepung yang sangat halus, yang, setelah menambahkan telur, membentuk jaringan gluten dengan sangat cepat dan memberi kita adonan yang elastis dan elastis. Adonan yang tahan terhadap gigi tetapi lembut pada saat yang sama. Efek elastis inilah yang membedakan pasta buatan sendiri dari pasta kemasan. Sebagian besar dari kita memasak mie kemasan terlalu lama tanpa terlalu mengkhawatirkannya. Namun, ketika kami memasak pasta sendiri, kami merawatnya seperti anak kami sendiri dan tidak membiarkannya menjadi pangsit yang hambar.

Jika seseorang dihidangkan pasta buatan sendiri dari nenek Polandia, mereka dapat merasakan bahwa tepung terigu jenis 500 akan membuat pasta yang lezat. Pada dasarnya, pasta buatan sendiri paling baik dibuat dengan tepung terigu karena memiliki cukup protein untuk membuat adonan yang sangat elastis. Mari membidik jumlah sesedikit mungkin, berkat itu, segera setelah menambahkan kuning telur, kita akan merasakan adonan pasta seperti apa yang bisa lunak dan fleksibel.

Apa yang Anda tambahkan ke adonan selain tepung?

Di banyak blog dan di banyak buku masak, Anda akan menemukan resep pasta yang hanya terdiri dari tepung dan kuning telur. Memang, kue seperti itu ternyata kaya rasa, tetapi sangat sulit untuk mengolahnya. Dari kuningnya sendiri, adonan retak, dan akibatnya, mie lunak lebih mudah dibuat daripada makron.

Oleh karena itu, untuk membuat pasta sebaiknya menggunakan telur utuh atau telur dengan kuningnya. Aturan praktis yang sederhana adalah menambahkan 100 telur berukuran sedang per gram tepung - 1 gram tanpa cangkang. Ini layak untuk diingat. Beberapa orang menambahkan sedikit sayur atau minyak zaitun pada adonan pasta agar terlihat lebih cantik. Kedua bahan dapat ditambahkan ke adonan, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil - lemak melemahkan jaringan gluten, yang mempengaruhi konsistensi pasta.

Beberapa resep juga mengatakan untuk menambahkan telur utuh dan kuning telur ekstra ke dalam adonan pasta untuk menambah rasa. Misalnya, untuk 400 g adonan, tambahkan 2 butir telur dan 3-4 kuning telur.

Poin terakhir, agak kontroversial, adalah garam. Ada yang menambahkan garam ke adonan. Namun, sebagian besar penikmat pasta menyarankan untuk tidak mengasinkan pasta itu sendiri, tetapi air yang akan direbus. Jika kita menggunakan mesin pasta, kita juga tidak boleh menggunakan garam - instruksi manual selalu memperingatkan terhadap garam, yang berdampak buruk pada masa pakai perangkat.

Bagaimana cara memasak pasta?

Jika Anda memasak pasta di atas meja, cukup dengan menuangkan segunung tepung. Kami memasukkan telur ke dalam mangkuk dan menuangkannya ke dalam bukit. Mulailah menguleni adonan sampai menjadi elastis. Jika Anda merasa adonan sangat basah dan masih lengket di tangan, tambahkan sedikit tepung. Uleni adonan hingga menjadi fleksibel. Jika agak kering, jangan khawatir. Gluten adalah zat yang unik, dan bekerja tidak hanya ketika adonan diremas, tetapi juga ketika kita membiarkannya istirahat (Anda pasti telah memperhatikan bagaimana konsistensi adonan pancake berubah, yang kita tinggalkan di mangkuk untuk sementara waktu setelah dimasak) . Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama satu jam.

Adonan pasta, seperti adonan pangsit, adalah soal latihan dan mengingat konsistensi yang ingin dicapai. Sayangnya, tidak mungkin untuk menunjukkan jumlah bahan yang tepat, karena setiap batch produksi tepung mungkin sedikit berbeda, serta berat telur, suhu, dan kelembaban udara. Semua elemen ini mempengaruhi konsistensi adonan.

Jika kita memiliki food processor atau planetary hook mixer, kita bisa menggunakannya untuk membuat pasta buatan sendiri. Tuang tepung ke dalam mangkuk, tambahkan 3/4 bagian telur dan mulailah menguleni. Ketika kita melihat bahwa adonan tidak membentuk bola yang seragam setelah 3 menit, tuangkan sisa telur. Penting agar adonan tidak terlalu basah.

Bagaimana cara menggulung pasta?

Menggulung dan membentuk adalah bagian paling menyenangkan dari membuat pasta. Jika kita melakukan ini untuk pertama kalinya, maka kita hanya membutuhkan peralatan dapur sederhana: rolling pin dan pemotong pizza, pisau favorit atau pisau biasa. Jika kita memiliki mesin pasta, sekaranglah saatnya untuk menggunakannya.

Bagi adonan menjadi potongan-potongan kecil dan giling dengan rolling pin sampai setebal 2-3mm. Jika Anda menyiapkan mie untuk kaldu, cukup dengan memotongnya menjadi irisan dengan pisau. Jika Anda ingin membuat tagliatelle atau pappardelle, potong pasta, sebaiknya dengan pemotong pizza, menjadi irisan dengan ketebalan yang diinginkan. Kami tidak akan menyesali tepung, menutupi pasta. Begitu kita punya waktu untuk menyiapkan porsi, segera taburi dengan tepung agar tidak lengket. Biarkan mie di meja hingga sedikit mengering dan simpan di lemari es.

Jika kami memiliki mesin pasta, ikuti instruksi dari pabriknya. Biasanya sepotong adonan dilewatkan satu atau dua kali melalui pengaturan terluas, dan kemudian secara bertahap dipindahkan ke yang lebih tipis untuk akhirnya memotong pasta dengan ekstensi tagliatelle khusus.

Jika kita ingin memasak lasagna dari adonan, cukup dengan menggulung adonan dan memotongnya menjadi potongan-potongan lebar. Adonan ini juga bisa digunakan untuk membuat ravioli isi ricotta. Jangan lupa merebus pasta dalam air asin. Masukkan mie ke dalam air mendidih - jangan buang airnya agar tidak lengket. Setelah satu menit memasak, ada baiknya dicoba agar tidak mengencang dan berakhir dengan satu panci penuh pangsit. Bagian ini sangat menarik, dan setiap orang yang membawa pasta ke tempat persiapan sangat memperhatikan teksturnya.

Di mana menggambar inspirasi?

Jika kita ingin menjadi ahli pasta dan menyukai buku-buku indah, kita dapat membeli Pasta Masters, di mana Anda dapat menemukan banyak teori dan saran praktis. Untuk penggemar Jamie Oliver, saya merekomendasikan buku yang dia tulis dengan sahabat Italia dan nonna lainnya - "Jamie Oliver Cooks Italian". Ada baiknya juga menonton koki dan penulis favorit Anda di jejaring sosial - mereka sering memposting video yang menunjukkan langkah demi langkah bagaimana mereka menyiapkan pasta atau saus. Jika keluarga Anda memiliki nenek atau bibi yang tahu cara membuat pasta, Anda harus mendaftar untuk pelajaran satu kali hanya untuk memahami apa arti ungkapan "konsistensi elastis".

Anda dapat menemukan lebih banyak lagi tips kuliner tentang AvtoTachki Pasje di bagian Kuliner.