Bagaimana cara menggoreng dengan benar?

Menggoreng adalah salah satu metode memasak yang banyak dari kita diam-diam suka tetapi tidak secara terbuka mengakuinya. Saya tidak tahu siapa pun yang tidak ingin mengunyah kentang goreng asin di tengah malam atau makan ikan dan keripik yang layak setidaknya sekali dalam hidup mereka. Bagaimana cara menggoreng dan apa yang enak untuk dimasak?

/

Apa itu Deep Frying?

Menggoreng tidak lebih dari merendam bahan dalam minyak yang suhunya berkisar antara 180-190 derajat Celcius. Saat bersentuhan dengan minyak pada suhu tinggi, permukaan sayuran atau daging menjadi karamel dan menutup, memungkinkan isinya mati lemas dengan lembut. Anda mungkin tahu perasaan ini - ada sesuatu yang berderak di mulut Anda, dan di dalamnya sangat berair dan lembut. Inilah cara kerja penggorengan pada suhu yang tepat. Suhu yang terlalu rendah menyebabkan sayuran dan daging terendam lemak, menjadi sedikit lembek dan berminyak. Temperatur yang terlalu tinggi menyebabkan segala sesuatu menjadi kering, atau terbakar, atau kering di bagian luar dan lembap di bagian dalam.

Bagaimana cara menggunakan penggorengan?

Harap baca instruksi dengan seksama sebelum menggunakan penggorengan Anda. Beberapa model memerlukan alur kerja yang sedikit berbeda dari yang lain. Pabrikan juga sering menyarankan oli mana yang terbaik untuk digunakan. Namun, jika kita memiliki penggorengan bekas atau kita mendapat versi tanpa instruksi sebagai hadiah, mari kita mulai dengan membeli minyak.

Minyak goreng harus memiliki titik asap yang tinggi, yaitu harus mulai terbakar pada suhu tinggi. Oleh karena itu, kami tidak mengisi penggorengan dengan minyak zaitun extra virgin atau minyak biji rami. Minyak canola bekerja paling baik. Namun, kita harus ingat bahwa kebanyakan restoran menggunakan cara menggoreng, mis. campuran minyak yang sudah jadi, sering kali disembuhkan sebagian. Mengapa? Karena gorengan bisa didinginkan dan digunakan kembali beberapa kali. Pasti masing-masing dari kita mencium bau lemak lama yang tersebar di penggorengan tepi laut - hanya lemak goreng yang sudah digunakan terlalu lama. Di rumah lebih baik memilih yang lain. Pilihan lain untuk menggoreng adalah selai kacang dengan rasa yang agak netral, populer di Prancis.

Beberapa penggorengan dilengkapi dengan lampu kontrol yang menunjukkan seberapa panas minyak dan apa yang bisa Anda goreng di dalamnya - kami menggoreng kentang goreng pada suhu yang berbeda, dan ikan pada suhu yang berbeda. Setelah menggoreng, ada baiknya memberi produk kami waktu untuk mengeringkan sisa-sisa lemak - biasanya pegangan khusus di penggorengan digunakan untuk ini, yang memungkinkan Anda untuk menggantung keranjang. Jika minyaknya tidak gosong dan tidak ada sisa makanan di dalamnya, kita bisa menggunakannya kembali.

Bagaimana cara menggoreng ayam?

Breading sering menjadi rahasia makanan berlemak. Ini bisa berupa tepung, telur, dan remah roti sederhana. Namun, kita dapat berinvestasi dalam lapisan panko yang lebih tebal dan memberikan lebih banyak efek renyah.

Sebelum menggoreng, potongan ayam - dada, paha, sayap, harus diasinkan, ditaburi lada dan paprika manis. Jika Anda menyukai ayam yang sangat juicy, saya sangat menyarankan untuk mencelupkan potongan ayam ke dalam buttermilk, garam, dan paprika setidaknya selama satu jam sebelum menggoreng.

Baik kita menggoreng ayam, menggorengnya dengan lemak, atau memanggangnya, mandi buttermilk ini akan membuatnya sangat berair. Keluarkan potongan daging dari buttermilk dan buang sisa makanannya. Celupkan ke dalam tepung agar daging benar-benar utuh dalam tepung (karena itu, breading akan bertahan lebih baik), lalu celupkan ke dalam telur kocok sehingga hanya membungkus tepung (lepaskan sisa telur dengan jari-jari Anda). Kemudian gulung potongan daging yang dilapisi tepung roti sehingga tepung menutupi semua sudut dan celah daging. Goreng pada suhu yang ditentukan oleh penggorengan hingga berwarna cokelat keemasan.

Bagaimana cara menggoreng sayuran dan ikan?

Remah roti panko adalah cara yang baik untuk menggoreng tidak hanya ayam dan daging, tetapi juga sayuran dan ikan. Lebih baik memotong ikan menjadi potongan-potongan kecil. Juga baik untuk membuang tulang, meskipun beberapa di antaranya tidak mengganggu rasa hidangan.

Untuk ikan dan keripik, kami akan membeli ikan cod yang layak, beri sedikit garam dan memasaknya. Kami melakukan hal yang persis sama dengan ayam. Dengan cara yang sama, Anda bisa mengolah onion ring, dan cumi-cumi, dan udang (hanya menyisakan tangkai yang tidak dilapisi tepung roti), potongan mozzarella (bagian tengahnya membentang dengan nikmat, dan semuanya renyah di luar dan tidak membutuhkan bumbu sama sekali ). Kami juga dapat menyiapkan dan memanggang kuntum kembang kol, brokoli, zucchini, dan irisan terong.

Acar dilapisi tepung roti dan digoreng disajikan sebagai hidangan pembuka dengan mayones dan saus mustard membuat sensasi di Amerika Serikat untuk sementara waktu. Orang Amerika juga menyukai pangsit goreng. Celupkan pangsit dari loyang ke dalam telur atau buttermilk dan remah roti. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dan sajikan dengan saus marinara.

Bagaimana cara menyiapkan makanan penutup goreng?

Penggorengan adalah surga bagi pecinta churros. Bagaimana cara menggoreng churros dalam penggorengan? Kita butuh:

• 250 ml air
• 100 g soft butter
• Tepung terigu 200
• telur 5

Kami mencampur semuanya sampai diperoleh massa yang homogen. Kami memasukkannya ke dalam selongsong kue dengan ujung M1 (peluit). Peras langsung ke lemak panas, potong adonan sebanyak yang Anda suka dengan gunting. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Selagi masih panas, taburi dengan banyak gula dan kayu manis.

Jika kita menyukai selera Amerika, kita pasti akan menyukai kue corong. Resepnya sangat sederhana, karena ini adalah resep pancake. Kita akan butuh:

• 1 cangkir tepung
• 1 sendok makan baking powder
• telur 1
• 1 cangkir susu mentega
• 1 sendok teh gula vanila
• 40 g melelehkan mentega

Kami menggabungkan semuanya dan menuangkannya ke dalam botol atau tas permen plastik tanpa ujung. Tuangkan ke dalam penggorengan, buat mengembang, dan goreng selama 2-3 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan hati-hati agar adonan tidak sobek. Sajikan dengan gula halus, selai stroberi, apa pun yang diinginkan hati Anda.

Anda dapat menemukan lebih banyak artikel serupa tentang AvtoTachki Passions di bagian I cook.