Apa yang harus dipanggang dan dimasak dengan chestnut?

Semua orang pernah mendengar tentang pohon kastanye di Place Pigalle. Untungnya, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Paris untuk mencoba kacang unik ini.

/

Untuk sementara, saya kesulitan menempatkan chestnut di peta rasa kuliner internal saya. Di satu sisi, mereka manis seperti buah (ahli botani akan mengatakan ya, jadi saya harus mengakhiri analogi saya di sini), tetapi di sisi lain, mereka sama seperti tepung dan hambar seperti kacang rebus. Selain itu, mereka paling mirip dengan kacang dengan cangkang yang harus dihancurkan untuk masuk ke dalamnya.

Untuk waktu yang lama, chestnut di Polandia tampak bagi saya sesuatu yang benar-benar eksotis. Mereka sulit diperoleh, dan yang dijual dalam air asin di toko-toko yang menjual produk internasional sangat mahal. Beberapa tahun yang lalu, pengecer besar Prancis meluncurkan merek krim kastanyenya sendiri untuk menjual kastanye kuda mentah setahun kemudian. Namun, ketika saya melihat buku masak tertua saya dari tahun 1904, ternyata Lutsina Chverchakevichova sudah menyajikan resep untuk chestnut manis. Dia menyarankan untuk menyajikannya dengan apel panggang, legumin (artinya semolina dalam susu) dan kacang-kacangan.

Bagaimana cara menyiapkan chestnut?

Paling sering, chestnut hanya dipanggang di atas api. Di jalanan Anda dapat menemukan gerobak berisi chestnut, yang dijual dalam tabung kertas. Rasa sisa kulit panggang, jelaga di jari, makan chestnut hangat di jalan-jalan musim gugur membuat chestnut panggang benar-benar unik. Anda juga bisa memanggang chestnut di atas api dalam wajan khusus dengan lubang di bagian bawah. Dipanggang dalam oven, mereka akan lezat, tetapi sama sekali tidak memiliki komponen nostalgia-romantis ini. Untungnya, tanpa jelaga, mereka lebih cocok untuk diproses lebih lanjut.

panci kastanye

Sebelum memanggang, Anda harus hati-hati memilih chestnut dan membuang semua yang menunjukkan tanda-tanda jamur - akan ada beberapa di setiap paket, jadi Anda harus waspada. Saat membeli chestnut berdasarkan beratnya, pilih chestnut yang besar, berat, tidak retak, dan sehat. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, potong kulit kastanye dengan hati-hati di bagian dasarnya hingga membentuk salib. Akibatnya, mereka tidak akan pecah saat dipanggang. Panggang selama sekitar 30 menit pada suhu 200 derajat Celcius, balikkan lagi dan lagi. Setelah 20 menit memanggang, ada baiknya memeriksa apakah chestnut terbakar. Kulit mereka harus dipanggang dengan baik, dan bagian dalamnya harus benar-benar lembut.

Apa yang harus dimasak dengan chestnut?

Anda cukup makan chestnut panggang hangat. Mereka sangat mengenyangkan dan meningkatkan rasa haus. Mereka juga bisa dihancurkan dan ditambahkan ke saus. Cukup menambahkan 1 cangkir pure kastanye ke dalam 1 cangkir kaldu daging atau sayuran, bumbui dengan garam, merica, dan sedikit krim. Saus kastanye cocok dengan daging babi panggang, ayam, dan kalkun. Anda juga bisa menambahkan chestnut panggang utuh ke sayuran lain (wortel, peterseli, bawang bombay, paprika, tomat) untuk membuat sup sayuran yang dibumbui dengan rosemary. Anda juga bisa menambahkan chestnut ke saus jamur krim favorit Anda.

Bagaimana cara membuat krim kastanye?

Krim kastanye adalah jawaban Prancis untuk krim cokelat hazelnut Italia. Manis sekali, bisa dioleskan di atas pancake, hash browns, roti panggang, sandwich, dan juga dilapisi dengan kue wortel dan brownies. Krim kastanye memiliki satu kelemahan serius: cepat berjamur, sehingga dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 7-10 hari.

Membuat mentega kastanye sangat sederhana. Tempatkan 600 g chestnut panggang dan kupas dalam panci. Tuangkan 1 gelas air, tambahkan 1 gelas gula pasir dan satu buah vanilla bean yang dibelah dua. Didihkan semuanya dan didihkan selama sekitar 20 menit, sampai saus kental terbentuk di panci. Tiriskan chestnut, sisakan sirupnya, dan buang vanilla pod. Masukkan chestnut ke dalam food processor dan proses, tambahkan sirup sehingga krim memiliki konsistensi mentega. Pindahkan ke stoples yang bersih dan kering dan simpan di lemari es.

Krim kastanye, meskipun sangat manis, cocok dengan hidangan yang benar-benar asin. Siapkan panekuk soba, olesi dengan krim kastanye, keju kambing, dan taburi dengan kenari. Ini akan menjadi makanan pembuka yang sederhana dan lezat yang terdengar lebih rumit dari yang sebenarnya.

Resep pancake paling sederhana milik tetangga saya, Bu Nina. Campurkan 40 g ragi dengan 2 cangkir susu hangat dan 1 sendok makan gula, tunggu 5 menit sampai ragi mulai bekerja dan permukaannya ditutupi dengan film. Tambahkan cangkir tepung terigu, 1 cangkir tepung soba, sedikit garam, 1 butir telur dan 50g mentega cair. Kami mencampur semuanya sampai massa menyerupai krim asam kental. Tutup dengan kain dan taruh di tempat yang hangat untuk membengkak selama 30 menit. Goreng dalam sayuran atau ghee dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Yang terbaik adalah mengoleskan adonan dengan sendok yang sebelumnya dicelupkan ke dalam air - maka adonan tidak menempel pada sendok, tetapi Anda harus mengoleskannya dengan hati-hati, karena dapat memercik. Oleskan pancake yang sudah jadi dengan lapisan tipis krim kastanye, lalu olesi dengan keju cottage kambing atau letakkan potongan kambing gulung. Taburkan kacang cincang di atasnya.

Selain labu, kastanye adalah rasa musim gugur yang klasik. Bahkan jika mereka tidak menjadi makanan pokok di dapur kami, mereka dapat dengan mudah menambahkan variasi ke hidangan makan siang kami yang biasa. Mereka pasti akan menyenangkan semua tamu, karena chestnut terdengar sangat elegan.

buku masak